Vastlapäev on alati veebruari-märtsikuu esimesel noorkuu teisipäeval. Selleks ajaks olid talvised lihad söödud, järgi olid jäänud vaid seajalad. Sealt tulebki traditsioon keeta vastlatoiduks seajalgu ja seajalgadega oasuppi. Vastlakuklid on uuema aja maius. Eriti on uus lisandite – moosi, martsipani, šokolaadi, karamelli… lisamine – tulemus pole paraku meie traditsiooniline vastlakukkel.
Tänapäevalgi süüakse vastlapäeval keedetud seajalgu, oasuppi ja vastlakukleid. Kui oasuppi ei saa teha, tehakse hernesuppi, samuti asendatakse seajalgu suitsulihaga. Supi keetmiseks on soovitav seajalad eelmisel päeval ära keeta.
Tõrvandi Peomaja oasupi retsept
Vaja läheb
- 1 keskmine suitsukoot,
- 500-600 g põldube,
- 150 g porgandit,
- 75 g sibulat,
- 3-4 l vett.
Võib lisada 100-150 g odrakruupe, kuid ei pea. Maitsestamiseks soola, pipart, maitserohelist (rohelist sibulat, tilli ja peterselli). Juhul, kui on keedetud suitsukooti või seajalgu, siis võib veerandik osa veest olla seajalgade keeduvedelik, tuleb tummisem tulemus.
Suitsukoot pannakse keema koos eelnevalt pestud ja kupatatud ubadega; juhul, kui supi sisse pannakse kruupe, siis kruubid ka. Porgand ja sibul kuubistatakse ja praetakse pannil läbi. Kui oad on peaaegu pehmed, võetakse suitsukoot leeme seest välja, eemaldatakse sellelt liha ja tükeldatakse ära. Nüüd tuleb keeduleemele lisada liha ja köögiviljad ning maitsestada.
Tõrvandi Pagari traditsioonilise vastlakukli koostis:
- kohapeal valmistatud pärmitainast kohapeal küpsetatud kukkel,
- mõnusasti vahule löödud Nopri talumeiereist pärit vahukoor,
- peale tublisti tuhksuhkrut.
Vastlakukleid saab tellida Tõrvandis Talevi poest või telefonil 741 5487.
Kirjutas ja toitu valmistab
TÕNU VÄLJAN
